CAP Cuisine et Pâtissier en candidat libre, cuisine, restaurants et Lifestyle
Voici mon deuxième grand entrainement, datant de début septembre 2018. Au programme: Soupe de moule au safran (FT N°14) Colombo de Poulet (FT N° 119 et 125) Riz pilaf (FT N°136) Tarte en bande feuilletée (FT N°162) Toutes les recettes sont tirées de la "Cuisine de référence". Et l'ordre chronologique de réalisation: Tarte en bande… Lire la suite Grand Entrainement N°2
C'est une des premières fiches que les élèves en CAP apprennent, car elle permet d'apprendre la découpe des légumes. Je me suis donc procurée de beaux légumes du potager de mes parents et j'ai complété avec mon magasin bio. On apprend donc: à émincer un chou vert, à émincer un poireau, tailler de la poitrine… Lire la suite Potage cultivateur (CAP Cuisine N°4)
Ma première recette à base de poissons pour la préparation du CAP. A la base, il faut découper des darnes de colin soi-même, le problème c'est que je n'ai pas de poissonnier près de chez moi et acheter un colin entier pour moi toute seule ... c'est compliqué. J'ai donc utilisé des filets de lieu… Lire la suite Filets de lieu pochés, beurre fondu (CAP Cuisine N°49)
Un incontournable les légumes à la grecque ! Ce sont ce que l’on peut appeler des « cuidités », c’est-à-dire des légumes cuits servis froids. Je n’en ai pas mangé souvent, à vrai dire je n’en ai pas un bon souvenir à cause de l’acidité du vin blanc présent dans la recette. Pour autant, cette fiche technique permet… Lire la suite Courgettes à la grecques (CAP Cuisine FT N°18)
Comme vous le savez peu-être, j'ai décidé de préparer le CAP Cuisine seule. Il est donc nécessaire de trouver une bonne organisation et de s'y tenir pour ne pas lâcher la course au CAP. Je vous en ai parlé précédemment, je me suis appuyée entre autre sur un blog pour m'organiser pour la partie pratique… Lire la suite CAP Cuisine en Candidat Libre: mon organisation
Quand on commence à préparer son CAP en été et que l'on veut s'exercer à la pâtisserie, on trouve peu de recettes estivales dans La Cuisine de Référence. Il est vrai qu'en été on n'a pas vraiment envie de gâteaux, de mokas et j'attends l'automne pour faire des tartes (pommes, poires ...). Pour autant quand… Lire la suite Clafoutis aux quetsches (CAP Cuisine FT N°161)
Encore une fiche technique de saison me direz vous ! Oui, mais elle est idéale quand on rentre tard du travail et que l'on a faim et que l'ont veut quand même s'entrainer pour le CAP Cuisine. De plus elle permet de s'exercer avant - pour moi - la fiche redoutée des omelettes roulées. Forte… Lire la suite Omelette paysanne (CAP Cuisine FT N°48)
Je me rappellerai longtemps de cette fiche technique ! C'est la première recette que j'ai effectué dans mon nouvel appartement et j'ai dû la faire sur 3 jours à cause de nombreuses coupures de courant. Les ficelles picardes sont pour moi une découverte, je ne connaissais pas ce plat et je n'ai pas pour habitude… Lire la suite Ficelles Picardes (CAP Cuisine FT N°34)
Une entrée pour aujourd'hui, qui nous aura fait office de plat principal ! Une tomate moscovite est une tomate crue vidée, que l'on a farci de macédoine additionné de thon. En plus, cela m'a permis de m'entrainer sur de nombreuses techniques : la découpe en cubes "macédoine" des carottes, haricots verts, et navets, l'écossage des… Lire la suite Tomate Moscovite (CAP Cuisine FT N°17)
Aujourd'hui je m'attaque à la pâtisserie et décide de faire un fraisier à l'occasion d'un repas chez des amis de mes parents. Juillet n'étant pas la saison des fraises, je choisis de la faire avec des cerises. Ce gâteau est composé d'une génoise imbibé avec un sirop alcoolisé et garni de crème mousseline ainsi que… Lire la suite Le Cerisier (dérivé du Fraisier) (CAP Cuisine FT N°156)
Victorine.S 