CAP Cuisine

Courgettes à la grecques (CAP Cuisine FT N°18)

Un incontournable les légumes à la grecque ! Ce sont ce que l’on peut appeler des « cuidités », c’est-à-dire des légumes cuits servis froids.

Je n’en ai pas mangé souvent, à vrai dire je n’en ai pas un bon souvenir à cause de l’acidité du vin blanc présent dans la recette.

Pour autant, cette fiche technique permet de voir les légumes tournés et également une autre façon de les cuisiner. Comme je savais que je n’apprécierai pas ce plat, j’ai fait que les courgettes. Déjà parce qu’il y en a en ce moment à foison dans le potager de mes parents et pour apprendre à tourner. Pour moi, concernant les légumes c’est THE difficulté. Je m’y suis déjà essayée il y a quelques années sur les pommes de terre et les champignons sans grand succès. Mais pour mes courgettes (une première !) j’en suis plutôt fière !

Une fois mes courgettes prêtes, j’ai décidé de les accomoder à ma façon. Durant la cuisson j’avais rajouté du ras el hanout et des raisins secs, une fois la cuisson terminée j’ai ajouté de la sauce tomate. Accompagné de graines de couscous, voilà un repas végétarien aux accents magrébins 😊

courgettes à la grecque

A bientôt !

Victorine

CAP Cuisine

Clafoutis aux quetsches (CAP Cuisine FT N°161)

Quand on commence à préparer son CAP en été et que l’on veut s’exercer à la pâtisserie, on trouve peu de recettes estivales dans La Cuisine de Référence. Il est vrai qu’en été on n’a pas vraiment envie de gâteaux, de mokas et j’attends l’automne pour faire des tartes (pommes, poires …). Pour autant quand on fouille un peu, on peut trouver son bonheur.

Voici un « clafoutis » aux quetsches, que je ne devrais d’ailleurs pas appeler clafoutis car l’appellation est réservée aux cerises.

La technique est celle de l’appareil à crème prise sucrée légèrement vanillée, j’ai utilisé 50cl et divisé la quantités des autres ingrédients par 2. Comme conseillé pour le clafoutis on doit la lier un peu avec de la farine ou de la fécule de maïs. J’ai donc utilisé 30g de maïzena.

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J’ai voulu faire une belle présentation en rangeant correctement les fruits. Malheureusement, ils se sont retournés dés que j’ai versé l’appareil.

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Cette recette a connu un franc succès de la part des membres de ma famille.

A bientôt,

Victorine

CAP Cuisine

Ficelles Picardes (CAP Cuisine FT N°34)

Je me rappellerai longtemps de cette fiche technique ! C’est la première recette que j’ai effectué dans mon nouvel appartement et j’ai dû la faire sur 3 jours à cause de nombreuses coupures de courant.

Les ficelles picardes sont pour moi une découverte, je ne connaissais pas ce plat et je n’ai pas pour habitude de manger les crêpes en version salée.

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Pas de difficulté pour cette fiche, elle est d’ailleurs idéale pour commencer la préparation du CAP car vous apprendrez la sauce crème (à base de béchamel), la pâte et la cuisson des crêpes, et la Duxelles de champignons.

Ma Duxelles d’ailleurs n’est pas assez fine, le livre Maincent-Morel conseille d’ailleurs de la faire au mixer au lieu du couteau.

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En tout cas, ce plat est une bonne découverte, simple, efficace et gourmand.

A bientôt,

Victorine

CAP Cuisine

C’est parti !

Ça y est l’aventure CAP Cuisine commence aujourd’hui pour moi !

J’ai décidé de préparer et de passer mon CAP Cuisine en candidat libre, la session est prévue pour juin 2019. Je reviendrai vers vous dans quelques temps pour vous expliquer pourquoi à 24 ans, BAC + 5 en poche, j’ai décidé d’obtenir le CAP Cuisine. (Vous pouvez trouver dans « A propos » quelques informations concernant mon parcours scolaire).

J’ai planifié mon organisation pour ces 11 mois de préparation, ici aussi je reviendrai dans quelques temps avec un article complet pour vous expliquer comment je m’y suis prise. J’ai fait beaucoup de recherches auprès de bloggers qui ont passé leur CAP Cuisine en candidat libre. Si j’ai un blog à vous conseiller c’est celui là : https://www.oupslagourmande.fr/passer-son-cap-cuisine-en-candidat-libre-petit-guide-1/

C’est une mine d’or d’informations et cela m’a beaucoup aidé à planifier mes séances de travail.

J’ai également reçu mes livres : Livres CAP Cuisine

Je possédais déjà « La Cuisine de référence », j’ai acheté les 3 autres sous les conseils du blog que je vous ai conseillé sur Amazon :

Etant en candidat libre et ayant d’autres diplômes de l’enseignement supérieur, je n’ai pas à passer les matières théoriques (Français, Maths …).

via CAP Cuisine