CAP Cuisine

Filets de lieu pochés, beurre fondu (CAP Cuisine N°49)

Ma première recette à base de poissons pour la préparation du CAP. A la base, il faut découper des darnes de colin soi-même, le problème c’est que je n’ai pas de poissonnier près de chez moi et acheter un colin entier pour moi toute seule … c’est compliqué. J’ai donc utilisé des filets de lieu que j’ai poché selon les recommandations de la fiche technique (pochade à l’eau de sel: p.364):

Egalement, je ne connaissais pas la sauce « beurre fondu » (réaliser un beurre fondu p.304), je l’ai colorée au paprika. C’est une sauce très bonne, mais à réaliser à la dernière minute et à consommer de suite.

J’ai accompagné de pommes de terre cuites à l’anglaise que j’ai essayé de tourner (tourner des PDT p.133) mais ce n’était pas trop convaincant, donc je réesseierai plus tard.

Voilà le résultat:

IMG_6583

A bientôt, je reviendrai avec le potage cultivateur.

Victorine