CAP Cuisine, Cuisine

Gaspacho Andalou (CAP Cuisine FT N°7)

On continue avec les recettes estivales et j’ai décidé aujourd’hui de préparer le Gaspacho Andalou. Ce n’est pas un plat que j’ai l’habitude de consommer, l’occasion est donc bonne.

Voici la fiche technique :

FT gaspacho

Cette recette permet de voir certaines techniques de base :

  • Monder des tomates (p.318)
  • Concasser des tomates (p.319)

La garniture permet de voir les taillages des légumes (concombre, poivron, céleri, olives), la cuisson des oeufs durs et celle de la confection des croûtons de pain de mie. J’ai d’ailleurs eu des difficultés avec le taillage du pain de mie qui avait tendance à se déchirer, je préconise donc d’aplatir auparavant les tranches avec un rouleau à pâtisserie pour « compacter » les tranches et ensuite procéder au découpage.

Voilà le rendu :

rendu gaspacho

A bientôt,

Victorine

Cuisine

Melon à l’italienne (CAP Cuisine FT N°22)

Comme vous le savez j’ai débuté la préparation pour le CAP Cuisine en candidat libre. Et ma première recette est celle du Melon à l’italienne. Je commence la préparation en juillet, il est donc essentiel de profiter des produits de saison et le melon tombe à pic !Voici la recette tirée du livre « La Cuisine de Référence » :Recete Melon à l'italienneVoici la technique mais préparée devant le client au restaurant en vidéo. D’ailleurs si vous avez besoin de visualiser des techniques, n’hésitez pas à vous rendre sur le site de l’Académie de Versailles:http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=415Pas de difficulté majeure, j’ai l’habitude de découper du melon. Je ne me suis pas amusée non plus à peser les tranches de jambon, j’ai utilisé du Serrano pré tranché.IMG_6371Je vous conseille d’ailleurs celui-ci de chez Labeyrie : Jambon Serrano Dégustation. http://www.labeyrie.com/les-collections/le-pata-negra-et-les-charcuteries-fines/les-charcuteries-fines/jambon-serrano-grandes-origines-4-ou-8-tranches-fines-avec-intercalairesTrès bon goût, pas trop gras avec ce melon bio mûr à point, nous nous sommes régalés.Pour la présentation, j’ai gardé celle du Livre. Pour une fois, elle n’ai pas trop Vintage … car les dressages sont parfois un peu vieillots.IMG_6372Je vous laisse avec le rendu final et la vue sur notre potager.A bientôt,Victorinevia Cuisine