CAP Cuisine

CAP Cuisine en Candidat Libre: mon organisation

Comme vous le savez peu-être, j’ai décidé de préparer le CAP Cuisine seule. Il est donc nécessaire de trouver une bonne organisation et de s’y tenir pour ne pas lâcher la course au CAP.

Je vous en ai parlé précédemment, je me suis appuyée entre autre sur un blog pour m’organiser pour la partie pratique : https://www.oupslagourmande.fr/passer-son-cap-cuisine-en-candidat-libre-petit-guide-1/.

Voici mon organisation:

  1. La Théorie : PSE, sciences appliquées et technologie culinaire

Livres CAP Cuisine

Voici les livres sur lesquels je m’appuie. Ce sont les éditions Nathan, je les ai acheté d’occasion sur Amazon mais néanmoins pas remplis 😉

  • PSE

Cette matière ne présente pas de difficultés pour le peu qu’on a déjà un peu vécu indépendamment et qu’on a déjà travaillé. Le programme aborde la santé, la famille, le budget …

Je fais donc des fiches résumés et les annales.

  • Sciences appliquées

Pour moi, c’est là où j’ai le plus de travail même si j’ai déjà eu des cours de BTS. Je m’appuie sur les exercices du livre et je fais des fiches résumés ainsi que des annales. Néanmoins je trouve que le nouveau programme du CAP bien léger, le livre survole les sujets. Je  travaille également avec un livre de CAP de début des années 2000, le programme est bien plus complet !

C’est d’ailleurs un constat que j’ai fait pour la technologie culinaire, le programme est bien simplifié ! C’est dommage car cela diminue la connaissance du métier et certains points ne seront jamais vus en entreprise ! Mais c’est un autre débat.

Voici l’autre édition plus complète: https://www.decitre.fr/livres/modules-de-sciences-appliquees-a-l-hygiene-et-a-l-alimentation-bep-cap-nouveau-referentiel-9782857083894.html

  • Technologie culinaire

Ce que je préfère: la connaissance produit. Je fais également des fiches et des sujets. J’approfondis mes connaissances en faisant des recherches sur internet (sites culinaires,  de la DGCCRF, d’écoles hôtelières, des industries agroalimentaires, des produits régionaux …). C’est constamment que l’on apprend ! J’approfondis également le programme du CAP avec ce livre pour les BTS: https://livre.fnac.com/a7700118/Dominique-Blain-Le-genie-culinaire-BTS-2eme-annee

2. La pratique

Le nerf de la guerre !

Pour moi c’est en deux temps:

  • En premier, j’ai établi un programme de fiches et de techniques à réaliser par mois, appuyé sur celui donné par le blog que j’ai cité ci-dessus. J’ai gagné un temps fou et c’est bien fait car classé par saison et la difficulté augmente au fil des mois. Capture d_écran 2018-08-19 à 14.07.45

Voici l’exemple du mois de juillet, tous les fiches que je n’ai pas eu le temps de faire sont reportées au mois suivants.

Ensuite je réalise la fiche technique.

  • Une fois la fiche réalisée, j’inscris l’intitulé du plat sur une fiche (classé par type de plats ex: hors d’oeuvre chaud)
  • Je fais également une fiche par produit (ex: carotte avec la définition, les taillages …) et par technique (ex: réaliser une sauce béchamel).
  • Et des résumés des grands points de savoir (ex: les cuissons)

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EN RESUME:

pour la théorie:

  • appuyez vous sur des livres et faites des annales,
  • n’hésitez pas à acheter les livres du professeurs correspondants pour vous aider, surtout si la cuisine est une découverte pour vous !

pour la pratique:

  • faire un planning de recettes à réaliser,
  • tenir une sorte de journal de suivi de ce que vous avez réaliser,
  • faire des fiches avec les techniques difficiles,
  • ne pas trop charger le planning !

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions !

 

 

CAP Cuisine

CAP en Candidat libre : qu’est-ce que c’est et pourquoi j’ai choisi d’acquérir ce diplôme à 24 ans ?

Quand on est étudiant, on se pose beaucoup de questions sur notre avenir professionnel et sur nos études : ai-je fait les bons choix ? quelle voie choisir pour atteindre ce poste ? que font les anciens de mon école ? que font les professionnels actuellement en poste ?

Ces questions, elles ont beaucoup trotté dans ma tête il y a quelques mois alors que j’étais à une poignée de semaines de finir mes études.

Pour faire simple, depuis enfant je suis passionnée par l’alimentation en général. J’ai donc choisi de me diriger vers la restauration qui semblait être la meilleure voie pour assouvir ma passion. J’ai eu la chance de travailler dans beaucoup de genre de restauration : traditionnelle, gastronomique, commerciale et collective. Et puis l’année dernière, pour valider mon MBA « management de l’hôtellerie restauration », il fallait faire un stage de 6 mois.  Mon école avait publié une offre en R&D pour les plateaux repas d’une compagnie aérienne. J’ai sauté sur l’occasion et j’ai adoré mon stage. Tellement que je voulais continuer en R&D. Problème : je n’ai pas fait les études correspondantes (école agronomie et agroalimentaire). Pour autant je n’ai pas tant perdu espoir avec mon profil atypique et mon expérience enrichissante. J’ai regardé sur Linkedin ce que les personnes en poste en R&D agroalimentaire faisaient et beaucoup ont passé leur CAP Cuisine en candidat libre. Je me suis dit que cela serait très intéressant pour ma culture professionnelle et permettrait de valoriser un savoir-faire. Voilà comment je me suis engagée dans cette expérience, dès mon MBA validée. Entre deux, une entreprise m’a faite confiance et je suis également en poste en R&D.

J’ai décidé de le passer en juin 2019, j’ai donc un peu moins d’1 an pour le préparer (j’ai commencé officiellement le 6 juillet).

Ayant déjà d’autres diplômes du supérieur, je suis exceptée des matières générales. Il reste à passer :

–       EP 1 : Organisation production avec les sciences appliquées, la technologie culinaire (écrit) dans un seul et même sujet.

–       EP 2 : Réalisation production avec :

  • PSE : prévention santé environnement (commun à tous les CAP) qui est une épreuve écrite.
  • Pratique : en 4h30 avec 1 entrée/ 1 plat ou 1 plat/ 1 dessert à réaliser
  • Oral de 10 min : une explication et une critique de votre production.

L’inscription au CAP CL se fait en octobre/novembre directement sur le site de l’académie de notre lieu de résidence.

J’ai choisi de ne pas m’entrainer avec un organisme de formations pour plusieurs raisons:

–       J’ai déjà les bases car j’ai fait un BTS hôtelier, de plus j’ai travaillé plusieurs fois en cuisine. Souvent ces formations demandent un stage de plusieurs semaines, or je suis en activité et je ne compte pas arrêter.

–       Je préfère m’entrainer moi-même et établir ma propre organisation (que je vous présenterai fin août),

–       Je trouve que les organismes de formation sont assez couteux. Il y a également les GRETA mais n’étant pas en reconversion professionnelle, cela ne m’intéresse pas. Aussi pour les raisons évoquées précédemment. Il existe des cours du soir ou pour adultes mais ces manifestations n’existent pas dans ma petite ville de province 🙂

J’espère que ces quelques informations vous auront éclairé.

A bientôt

Victorine

BTS

Quel BTS choisir : Hébergement (option C), HR option A ou HR option B ?

Vous avez envie de poursuivre vos études en hôtellerie restauration et vous songez à faire un BTS ? Bonne idée !

Il existe 2 BTS dans le domaine de l’hôtellerie restauration :

–       Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Avec un choix entre 2 options en 2èmeannée :

  • Option A : Mercatique et Gestion hôtelière,
  • Option B : Art culinaire, art de la table et du service.

–       Le BTS « Responsable de l’hébergement à référentiel commun européen ».

ATTENTION : lors de mes recherches pour la rédaction de cet article j’ai remarqué que le BTS hébergement est maintenant appelé « BTS MHR option C ».

 

Mais alors quel est la différence entre les 3 ? Cette différence dépend du poste que vous voulez intégrer et si vous êtes plutôt hôtellerie ou restauration.

Le BTS hébergement va vous préparer aux métiers de l’hôtellerie (réceptionniste, gouvernant, concierge). La forte présence des langues dans ce BTS va vous permettre de travailler à l’international sans trop de difficultés, à condition que vous ayez un bon niveau en langue ! Il y a également un stage à faire obligatoirement dans un pays européen (autre que la France bien-sûr). Vous pouvez poursuivre aisément vos études en licence ensuite ou travailler directement.

 

Le BTS MHR option B vous orientera plus faire un profil cuisine ou salle. En deuxième année vous aurez toujours des cours de cuisine en pratique (alors qu’il n’y en a plus en 2èmeannée de BTS option A) et des cours de sciences appliquées (qui disparaissent en 2èmeannée de BTS option A). Les sciences appliquées aborderont la nutrition, les équipements en cuisine, et également de l’ingénierie. Ce BTS n’a pas pour but que vous poursuiviez vos études, mais plutôt de rentrer dans la vie active, avec des postes à responsabilités comme maitre d’hôtel, second de cuisine …

Le BTS MHR option A vous orientera vers un profil gestionnaire d’une unité de restauration ou hôtelière. Vous aurez beaucoup de gestion au programme (comptabilité, gestion financière, gestion des achats …) mais aussi du marketing, de l’économie d’entreprise et du droit du travail. Ce BTS vous prépare à postuler à des postes d’encadrement et de gestion. Vous pouvez aussi aisément continuer vos études en licence professionnelle par exemple.

 

Que vous choisissiez l’option A ou B, vous aurez 16 semaines de stage à faire en 1èreannée. Ce stage vous amène vers un examen très important en BTS : le CPET (Conduite et présentation d’Étude Technique).

Je reviendrai dans l’année avec un article pour vous aider au mieux à choisir votre stage de BTS et pour préparer au mieux cet examen.

J’espère que cet article vous a éclairé sur votre choix, n’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires.

A bientôt,

Victorine

CAP Cuisine

C’est parti !

Ça y est l’aventure CAP Cuisine commence aujourd’hui pour moi !

J’ai décidé de préparer et de passer mon CAP Cuisine en candidat libre, la session est prévue pour juin 2019. Je reviendrai vers vous dans quelques temps pour vous expliquer pourquoi à 24 ans, BAC + 5 en poche, j’ai décidé d’obtenir le CAP Cuisine. (Vous pouvez trouver dans « A propos » quelques informations concernant mon parcours scolaire).

J’ai planifié mon organisation pour ces 11 mois de préparation, ici aussi je reviendrai dans quelques temps avec un article complet pour vous expliquer comment je m’y suis prise. J’ai fait beaucoup de recherches auprès de bloggers qui ont passé leur CAP Cuisine en candidat libre. Si j’ai un blog à vous conseiller c’est celui là : https://www.oupslagourmande.fr/passer-son-cap-cuisine-en-candidat-libre-petit-guide-1/

C’est une mine d’or d’informations et cela m’a beaucoup aidé à planifier mes séances de travail.

J’ai également reçu mes livres : Livres CAP Cuisine

Je possédais déjà « La Cuisine de référence », j’ai acheté les 3 autres sous les conseils du blog que je vous ai conseillé sur Amazon :

Etant en candidat libre et ayant d’autres diplômes de l’enseignement supérieur, je n’ai pas à passer les matières théoriques (Français, Maths …).

via CAP Cuisine

BTS

BTS HR

En 2013, après une MAN, j’ai décidé de poursuivre en BTS hôtellerie-restauration.  J’avais beaucoup de questions par rapport à cette formation et peu de réponses. J’ai donc décidé de créer cette rubrique où vous pourrez poser toutes vos questions concernant ce BTS. Des articles suivront pour vous donner des conseils pour bien appréhender ce diplôme.

N’hésitez pas à laisser vos commentaires sous ce post. A bientôt !

via BTS HR

MAN

MAN

En 2012, après un bac ES, j’ai décidé de poursuivre mes études en hôtellerie-restauration.  J’ai poursuivi une Mise à Niveau. J’avais beaucoup de questions par rapport à cette année et peu de réponses. J’ai donc décidé de créer cette rubrique où vous pourrez poser toutes vos questions concernant cette année. Des articles suivront pour vous donner des conseils pour bien appréhender le début de vos études.N’hésitez pas à laisser vos commentaires sous ce post. A bientôt !via MAN