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Je suis admise au CAP Cuisine et derniers conseils pour vous préparer sereinement au CAP Cuisine

Bonjour à tous,

Ça y est, je suis admise au CAP Cuisine, je suis donc officiellement cuisinière !

Je n’étais pas trop stressée le 4 juillet lors de l’attente des résultats, je savais que j’étais admise car les épreuves s’étaient bien déroulées. J’attendais plutôt les notes, que j’ai reçu le lendemain par courrier : 16.2 de moyenne générale ! J’ene suis très satisfaite (16 en pratique et 17 en théorie), je visais pour la pratique une note au-dessus de 15 et pour la théorie au-dessus de 17.

J’ai encore un peu de mal à réaliser mais je suis très fière d’afficher désormais ce diplôme sur mon CV. Ce projet était dans ma tête depuis mai 2018, j’ai commencé les révisions en juillet donc j’ai eu un peu moins d’1 an de préparation, ce qui est tout à fait confortable.

 

Avec le recul, je me suis rendue compte qu’il y a des points dans mon organisation que je vais garder et d’autres supprimer pour la suite… En effet, je vise de passer en juin 2020 le CAP pâtissier. Je vous en parlerai dans un prochain article en vous faisant un point sur mon organisation. Le CAP pâtissier étant pour moi plus complexe que le CAP cuisine, je ne suis pas sûre de le présenter en 2020 car de grands changements vont s’opérer à partir de septembre dans ma vie personnelle et professionnelle.

Bref, suite à cet aparté sur le CAP Pâtissier, voici quelques points que je voulais vous partager pour vous organiser au mieux pour le CAP Cuisine notamment en revenant sur certains points de mon organisation en forme de DO/ DON’T.

  • Glaner un maximum d’information sur le CAP cuisine →DO !

Oui oui et re oui ! Si vous envisagez de passer le CAP cuisine, je vous conseille de vous informer au maximum sur les épreuves et sur le déroulement des révisions. Pour cela, Google est votre meilleur ami, de nombreuses personnes mettent des ressources en ligne (vidéos, cours, fiches de révision) et également des blogs où certains candidats partagent leurs expériences. Je vous en conseille deux :

Le blog de Mangakel : https://mangakel.com/

Oups la gourmande : https://www.oupslagourmande.fr/passer-son-cap-cuisine-en-candidat-libre-petit-guide-1/

Faites-vous un cahier ou un doc Word et noté le maximum de choses sur les épreuves, et un dossier sur votre ordinateur pour enregistrer les documents glanés.

De mon côté, mai et juin 2018 ont été deux mois que j’ai consacré à la recherche d’informations et à la planification de mon organisation. J’ai rejoint également le groupe Facebook du blog de Mangakel pour y trouver de bons conseils. J’en avais rejoint d’autres mais je les ai vite quittés car ils étaient soit peu réactifs ou alors les modérateurs/ participants n’étaient pas des plus sympathiques…

(Aparté : je fais le choix de ne pas parler des formations en ligne car je n’en ai pas ressenti le besoin étant donné que j’ai eu une formation hôtelière par le passé. Néanmoins, renseignez-vous bien auparavant car ces formations ont un certain coût. Pour moi, et c’est mon opinion, je n’en pense pas que des cours en ligne soient nécessaires pour réussir le CAP cuisine. Si vous n’avez jamais pratiqué dans une cuisine professionnelle, demandez à faire un stage).

  • Créer un planning →DO !

Je me suis créé un tableau Excel avec les fiches techniques à réaliser par mois et les révisions. Là aussi, attention à ne pas être trop ambitieux. Par exemple, je savais que je ne pourrai pas cuisiner tous les week-ends (fatigue, famille, déplacements) … donc je me suis mise deux grandes séances de cuisine par mois. J’ai complété avec 1 petite séance dans la semaine, souvent le jeudi soir où je réalisais la plupart du temps les fiches techniques faciles et qui prennent peu de temps de préparation (hors d’œuvres, potages).

J’ai essayé de faire au mieux mais je n’ai pas pu le suivre entièrement : j’ai été malade à Noël (et hop 2 séances en moins), je suis partie en vacances en mars (encore 2 séances en moins) et je n’ai quasiment pas cuisiné de février car j’ai dû consacrer mes Week end à d’autres projets. Le tout est de ne pas baisser les bras mais de réorganiser votre planning pour soit rattraper le temps perdu, soit aller à l’essentiel et se focaliser sur ce qui vous reste à faire.

  • Acheter des livres →DO/ DON’T

Mon avis est nuancé mais je vais vous expliquer pourquoi :

  • Pour l’épreuve pratique.

Le seul livre à acheter est la Cuisine de Référence. Tout est dedans : fiches techniques, techniques en image, cours sur les ingrédients, marche en avant, hygiène. Pas besoin d’autres ! Vous pouvez le trouver facilement d’occasion sur internet.

  • Pour les épreuves écrites.

Vous pouvez acheter des livres de cours. Mais attention souvent il n’y pas de corrigés dedans pour les exercices. Prenez des éditions récentes pour être sûr d’avoir le programme en vigueur.

Certains vous diront qu’il n’est pas utile de les acheter, ça dépend de votre parcours étudiant et de votre confiance en vos connaissances. Pour moi, achetez un livre pour l’épreuve de PSE et un livre sur les sciences appliquées. Le livre de technologie culinaire n’est pas indispensable, vous trouverez des fiches très complètes sur internet.

Vous les trouverez également très facilement d’occasion.

  • Faire des annales →DO

Oui oui et oui ! Là encore cela va compléter votre apprentissage notamment pour la théorie culinaire. En faisant des annales, vous allez vite comprendre que ce sont souvent le même genre de questions qui tombent.

Un conseil : faites-vous un document Word de révisions. Notez les questions qui reviennent souvent et les questions qui vous ont posé problèmes avec la réponse. Quand vous avez 5 min, vous pouvez relire le document pour vous imprégnez des réponses et vous auto interroger !

Vous pouvez commencer les annales quelques mois avant l’épreuve, après avoir parcouru le programme et commencer vos révisions. Pour moi, faire les sujets écrits reste la meilleure méthode d’apprentisage.

  • Faire toutes les fiches techniques du livre Cuisine de références →DON’T

Voici certainement ma plus grande erreur. Quand j’ai mis en place mon planning de révision, j’ai calé le maximum de recette du livre cuisine de référence, sans m’attarder sur leur pertinence.  J’ai donc mis des recettes qui ne tombent JAMAIS au CAP (sanglier, cailles, glaces…). Bref une perte de temps que j’aurai pu mettre à profit pour des recettes qui tombent plus souvent. Après, il est toujours intéressant de sortir des sentiers battus pour apprendre de nouvelles techniques et à travailler de nouveaux ingrédients.

Pour moi, le mieux est de récupérer les sujets qui tombent les années précédentes et de travailler les recettes et techniques, une à plusieurs fois en fonction des difficultés. C’est clairement ce que je vais faire pour le CAP pâtissier.

  • Faire des CAP blanc →DO

Je n’en ai fait qu’un et je pense que c’est intéressant, quelques mois avant l’épreuve d’en faire plusieurs. Le temps n’était pas le facteur qui me stressait le plus car je savais que j’allais réussir à m’organiser un peu prèsmais je retiens d’en faire plus souvent pour le CAP pâtissier.

  • Faire des Fiches et un carnet de recettes →DON’T

Dans cet article : https://victorine.blog/2018/08/19/cap-cuisine-en-candidat-libre-mon-organisation/, je vous conseillais de faire de nombreuses fiches sur les intitulés de plats, les ingrédients, les techniques … Autant vous le dire tout de suite j’ai arrêté en hiver ! et pour plusieurs raisons :

  • C’est chronophage. Faire 3 fiches prend un temps considérable, et souvent je les enchainais après une séance de cuisine. A multiplier ensuite par le nombre de fiches techniques que l’on fait …
  • Je ne les relisais jamais. Et le principe de la fiche c’est d’être relue…
  • Ça ne m’a servi à rien. Oui à rien. Je n’apprenais pas plus avec.

Il est dommage que j’aie mis plusieurs mois à m’en rendre compte et avoir dépensé de l’argent dans de superbes fiches cartonnées à faire pâlir un futur bachelier. Mais bon on apprend de ses erreurs et je ne vais pas retenter l’expérience pour le CAP pâtissier.

Mon opinion est la même pour le carnet de recettes. Je ne comprends pas vraiment l’entêtement que certains ont de le faire pour le CAP Cuisine mais de nombreuses personnes avec qui j’en avais discuté était de la même opinion que moi. Surtout que, dites-vous que pendant l’épreuve ça n’est pas forcément autorisé, pas toujours vu d’un bon œil et clairement vous n’aurez pas le temps de le consulter. Encore faut-il que vous tombiez sur une recette qui est sur votre carnet…

Voilà c’était mes derniers conseils pour le CAP Cuisine, je ne sais pas si je reviendrai avec d’autres articles à propos de ce sujet. En tout cas, si jamais vous avez la moindre question, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou par mail, je me ferai un plaisir de vous répondre.

A bientôt,

 

 

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Retour sur l’épreuve pratique du CAP Cuisine

Bonjour à tous,

Lundi 17 juin, j’ai passé l’épreuve pratique au lycée hôtelier de Gerardmer.

Préambule : 

J’avais profité des épreuves théoriques pour visiter les cuisines et poser toutes les questions qui me passaient par la tête. J’étais accompagnée de 3 autres candidates libres. Nous nous sommes directement bien entendues et entraidées tout au ;ont de l’épreuve pratique.

On nous a montré une cuisine, présenté le matériel et présenté le déroulé de l’épreuve. Apparemment nous aurons des commis, tout le matériel nécessaire (on peut même ne pas apporter nos couteaux). Je verrai le jour J qu’il n’en sera rien… Pour autant, après cette visite je suis plutôt confiante; les locaux sont récents, propres et bien éclairés.

Le Jour J: 

Lundi 17 juin, je me lève à 5h30. J’ai bien dormi, je ne me sens pas stressée. Je vérifie une dernière fois ma tenue, mon matériel (j’ai décidé de prendre ma manette remplie… j’ai bien fait). Ma maman m’accompagne vers le lycée j’ai environ 30 minutes de voiture. Je suis convoquée à 7h30 avec obligation de venir 30 minutes avant soit 7h00.

J’arrive au lycée à 7h00 et là … personne. Je fais toutes les entrées… fermées. J’attends quelques minutes et je trouve une entrée ouverte qui donne directement dans les cuisines. Je repère les vestiaires et j’attends. Un homme entre dans l’aile des cuisines, il sera notre membre du jury « professionnel ». Enfin, les autres candidates libres arrivent et le jury « organisateur » aussi. Il nous demande de nous changer et il viendra nous chercher quand tout sera prêt.

A partir de ce moment là je n’ai plus vraiment regardé l’heure. Je sais que l’on a commencé après 7h30. Nous rentrons dans les cuisines et les denrées sont déjà posés sur nos postes de travail. Je repère de la poitrine fumée et des légumes. Poitrine fumée dans ma tête ça fait tilt, cela signifie quiche lorraine et … bingo ça sera quiche lorraine je suis contente. On fait les dernières démarches administratives et hop en cuisine. On nous donne les fiches techniques. Au menu :

  • Quiche Lorraine
  • Côtelettes d’agneau grillées, pommes de terre tournées rissolées, fenouil braisé, sauce au vin rouge.

Je suis plutôt contente du sujet, il n’est pas très complexe. Je fais mon ordonnancement en 5 minutes et je commence par ranger mes denrées et faire ma pâte brisée.

Par contre, pas de commis comme prévu donc on doit faire la plonge. Et pas de matériel disponible mis à part le gros matériel (russes, marmites…). Je n’avais pas pris ma balance et je me rends compte qu’il n’y en a pas. J’en demande une au jury « organisateur » qui a l’air surpris de ma demande. Il me promet qu’il m’en apporte une mais il n’en sera rien. Heureusement une candidate me prête la sienne.

Je mets ma pâte au frigo, la numérote avec mon numéro de candidate car j’ai peur qu’on me la vole. Ça peut surprendre mais arrive très souvent pendant les épreuves.

Le troisième jury est un professeur. Il sera assez présent au début mais nous laissera quasiment en autonomie jusqu’à la fin de l’épreuve. Le jury « professionnel » est présent mais est plus un observateur. Nous avons été tranquilles toute l’épreuve.

Je continue mon épreuve sans difficulté, je me coupe l’ongle de l’index gauche pendant que je taille les échalotes. J’envoie tout en avance et chaud. Le jury goute ma quiche Lorraine, il me dise qu’elle est très bonne et très jolie. Pour le plat, RAS mise à part que les côtelettes d’agneau étaient un peu trop rosées.

Normalement au CAP nous faisons le bilan de notre production. Nous avons une fiche à remplir et nous devons échanger sur notre production. ce jour-là il n’en sera rien. On nous a juste demandé notre projet professionnel. Cet « oubli » m’a un peu déstabilisée. Je ne sais pas pourquoi le jury ne nous l’a pas demandé.

Après l’envoi, on nettoie les cuisines, le matériel sans liquide vaisselle car il n’y en avait plus. A 13h30, on est libérée et ça y est c’est terminé ! Je me sens heureuse d’avoir finie, mon épreuve s’est bien passée.

Au final, je suis contente de moi et de ma journée. Je me rends compte que j’ai eu de la chance de tomber sur ce sujet et sur ce jury, même si je ne sais rien de la manière dont ils vont nous noter.

A l’heure où vous lirez cet article, je saurai depuis quelques heures si je suis diplômée du CAP cuisine.

Je vous laisse avec quelques photos de la journée:

A bientôt,

Victorine,

 

CAP Cuisine

Bilan des FT et techniques réalisées // Avril-Mai-Juin 2019

Bonjour à tous,

Pour cette dernière période, je me suis plutôt consacrée en avril au dernières fiches techniques et en mai aux révisions de technique dont je suis sûre que l’on sera interrogé dessus (pâte à choux, pâte feuilletée…).

De plus, je me suis aussi beaucoup affairée aux révisions de la partie théorique en faisant des sujets tombés précédemment. Pour moi, c’est la meilleure façon de réviser.

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées:

– Saucisson en brioche sauce portoFiche n°32 p. 682

– Crème dieppoiseFiche n°12 p.638

– Gratin de pommes de terre au fromageFiche n°141 p.913

Tarte aux pommesFiche n°160 p. 952

– Crème andalouse Fiche n°11 p.637

– Magrets de canard au poivre vert Fiche n°124 p. 876

– Entremets façon tiramisu Fiche n°169 p. 970

– Haricots secs au beurreFiche n°132 p. 894

– Poulet cocotte grand-mèreFiche n°113 p. 854

– Flans de légumes Fiche n°142 p. 914

– Beignets de pommesFiche n°153 p. 938

– Ratatouille/Tomates provençales Fiche n°143 p. 917

– Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confitsFiche n°28 p. 674

– Beignets de crevettesFiche n°33 p. 685

– Croustillant de tourteau et de calmars à l’américaine Fiche n°36 p. 691

– Poissons pochés à l’eau citronnée et au laitFiche n°50 p. 722

– Œufs brouillés aux fines herbes Fiche n°46 p. 713

Les techniques réalisées:

– Réaliser une fondue de tomatesp. 320→ Crème andalouse

– Réaliser un velouté de volaillep. 282→ Crème andalouse

– Confectionner une pâte à briochep. 532→ Saucisson en brioche

– Cuire des légumes secsp. 374→ Haricots secs au beurre

– Glacer des petits oignons à brunp. 397→ Poulet cocotte

– Escaloper des champignonsp.68→ Poulet cocotte

– Tourner des pommes de terre cocottep.132→ Poulet cocotte

– Rissoler des pommes de terrep. 418→ Poulet cocotte

– Réaliser une fondue de tomatesp. 320→ Crème andalouse

– Réaliser un velouté de volaillep. 282→ Crème andalouse

– Confectionner une pâte à briochep. 532→ Saucisson en brioche

– Cuire des légumes secsp. 374→ Haricots secs au beurre

– Glacer des petits oignons à brunp. 397→ Poulet cocotte

– Escaloper des champignonsp.68→ Poulet cocotte

– Tourner des pommes de terre cocottep.132→ Poulet cocotte

– Rissoler des pommes de terrep. 418→ Poulet cocotte

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Saucisson en brioche (j’ai trop de pâte à brioche d’où son épaisseur)

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Croustillant de tourteau 

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Beignets de crevettes 

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Gougères au fromage

A l’heure où vous lirez cet article, j’aurai déjà passé la pratique. Je reviendrai prochainement sur le compte rendu de cette journée.

A bientôt,

Victorine

 

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Grand Entrainement N°3

J’ai beaucoup de mal à cuisiner et penser à prendre des photos de mes réalisations. Néanmoins, je m’entraine très régulièrement et prend des photos de mes plats au moment de l’envoi. Vous retrouverez dans mes articles « Bilan des FT faites » les fiches techniques faites durant mes entrainements.

Fin avril, j’ai réalisé un troisième CAP blanc que je nomme « Grand Entrainement ». Pendant ces épreuves, je me mets en conditions réelles de l’examiner et je me chronomètre. Durant cette séance, j’ai réalisé:

  • une crème dieppoise
  • un poulet cocotte avec des pommes cocotte
  • des haricots blancs sautés au beurre.

Je n’ai pas eu de difficultés particulières durant cette séance, par contre j’ai terminé juste à temps. Je pense que le temps sera ma grande difficulté à gérer !

crème dieppoise

Crème dieppoise

La veille, j’ai également fait un entremets façon Tiramisu.

Lors de la fabrication de la génoise, j’ai respecté la méthode de la Cuisine de Référence. Malheureusement, lors de la cuisson de la génoise, elle n’a pas gonflée et est restée toute plate. J’ai donc fait ma méthode à moi : au batteur sans bain-marie.

Je suis très contente de ce gâteau !

A bientôt, je reviendrai vers vous certainement fin juin avec le (dernier !) bilan des fiches techniques faites avant l’examen et surtout mon retour d’expérience puisque j’aurai passer la pratique le 17 juin.

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J’ai reçu ma convocation pour le CAP Cuisine 2019 !

Bonjour,

Un petit article rapide pour vous annoncer que j’ai reçu ma convocation pour le CAP cuisine 2019 fin avril.

Je suis contente de le passer en juin car cela me laisse un mois de plus pour réviser ! Je passe le CAP à 30 min de chez, cela me convient aussi; j’avais peur de devoir traverser le département ou la région pour une heure d’épreuve !

Je profiterai des écrits du 6 et 7 juin pour demander de visiter les cuisines et prendre quelques renseignements sur l’épreuve. Sur la convocation, il est également noté la liste du matériel à prendre avec soi.

Concrètement, je me sens plutôt prête. J’ai rempli mes prochains week-end de fiches techniques à faire et également d’annales. Néanmoins, ne connaissant pas les locaux, le personnel et ce qui peut m’attendre sur place je stresse un peu. J’espère que tout se passera bien !

A bientôt,

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Bilan des FT et techniques réalisées // Janvier-Février-Mars 2019

Bonjour à tous,

Dernière grande période de révision avant l’épreuve ! En effet, les écrits se dérouleront en juin et la l’épreuve pratique en mai ou en juin. Je n’ai d’ailleurs pas encore reçu ma convocation, mais celle ci fera office d’un article prochainement.

Comme espérée, j’ai travaillé davantage les poissons et j’ai commencé à faire les sujets écrits de technologie culinaire et de PSE.

Je referai certainement un article avant l’épreuve pour vous parler des dernières fiches techniques réalisées.

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées: 

– Soupe à l’oignon gratinée Fiche n°3 p. 616 

– Oeufs pochés toupinel Fiche n°42 p. 704 

Poissons panés à l’anglaise et sautés Fiche n°68 p. 759 

– Pot-au-feu Fiche n°75 p. 776 

Blanquette de veau à l’ancienne Fiche n°76 p. 778 

Steaks au poivre Fiche n°85 p. 796 

– Tarte au citron Fiche n°164 p. 960

– Purée parmentier Fiche n°128 p.887

– Pithiviers Fiche n°166 p. 964

– Tarte amandine aux poires Fiche n°163 p. 958 x

– Lotte à l’américaine Fiche n°59 p. 740 x

– Écrevisses à la nage Fiche n° 73 p. 770

– Filets de sole bonne-femme Fiche n°56 p. 734

– Mousse au chocolat Fiche n°147 p. 926 

– Soupe au pistou  Fichen°8 p. 626

Velouté Dubarry  Fiche n°10 p. 632

– Avocat aux crevettes  Fiche n°20 p. 657

– Œufs sur le plat aux foies de volaille  Fiche n°44 p. 708

– Légumes glacés à blanc et à brun Fiche n°130 p. 890

– Pommes croquettesFiche n°140 p. 910 

-Truites pochées au court bouillon, beurre blancFiche n°51 p. 724 

– Soles marchand de vin Fiche n°60 p.743

– Poulets sautés chasseurFiche n°109 p. 846 

– Asperges sauce mousseline Fiche n°21 p. 658

– Côtes d’agneau maréchaleFiche n°90 p. 806

Les techniques réalisées:

– Consommé blanc simple ou marmite p. 269 → Soupe à l’oignon

– Pocher des oeufs p. 192→ Oeufs pochés toupinel

– Pocher un poisson à court mouillementp. 367→ Filets de sole bonne-femme

– Paner à l’anglaise p. 342→ Poissons panés à l’anglaise

– Cuire une blanquette de veaup. 360 → Blanquette de veau

– Réaliser un velouté de veaup.282→  Blanquette de veau

– Lier aux jaunes d’œufsp.285→ Blanquette de veau

– Réaliser une pâte sucréep. 486 → Tarte amandine

– Pocher des fruits au siropp. 386→ Tarte amandine

– Réaliser une sauce américainep. 292→ Lotte à l’américaine

– Préparer un chou-fleur p. 81→ Velouté Dubarry

– Cuire des œufs sur le platp. 196→ Œufs sur le plat portugaise

– Découper les volailles à crup.246→ Poulet sauté chasseur

– Réaliser un fond brun de volaillep.260→ Poulet sauté chasseur

– Pocher un poisson au court-bouillonp. 363→ Truites pochées

– Réaliser un beurre blancp. 306→ Truites pochées

– Réaliser un appareil à pommes duchessep. 322→ Pommes croquettes

– Réaliser une sauce hollandaisep. 308→ Asperges mousseline

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Poulet sauté chasseur et pommes croquettes 

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Truite au court bouillon 

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Tarte amandine aux poires 

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Merlans découpés Colbert

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Un entremets individuel à l’orange 

A bientôt,

Victorine

CAP Cuisine

Bilan des FT et techniques réalisées // Octobre-Novembre-Décembre 2018

Bonjour à tous,

Tout d’abord, je profite de ce 31 décembre pour vous souhaiter plein de belles choses, notamment la réussite du CAP cuisine si vous le passez en juin également.

Comme promis, voici mon bilan pour le deuxième trimestre de mon programme de révision.

Comme espéré lors du précédent article, j’ai réussi à faire plus de pâtisserie et travailler davantage les viandes. Mon objectif pour ce troisième trimestre sera de mettre l’accent sur les poissons, notamment en faisant mes premiers CAP blancs.

Je profiterai également de ce troisième trimestre pour terminer les révisions de la partie théorique et commencer à travailler les sujets tombés les années précédentes.

Je me suis fixée comme objectif de note plus de 15 pour la théorie et plus de 10 pour la pratique.

Je reviens vers vous fin mars/ début avril pour un prochain bilan.

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées: 

– Escalopes à la crème Fiche n°87 p. 800

Potage Julienne d’Arblay Fiche n°6 p. 624

– Tagliatelles aux deux saumons Fiche n°38 p. 694

– Côtes de porc charcutières Fiche n° 88 p. 802

Navarin aux pommes Fiche n°97 p.821

– Potage Saint Germain aux croûtons Fiche n°9 p. 628

– Œufs mollets gratinés (florentine sans épinards) Fiche n°40 p. 700

– Filets de poisson Dugléré Fiche n°58 p. 738

– Tartare de saumon Fiche n°23 p.662

Quiche lorraine Fiche n°25 p.668

– Ile flottante Fiche n°146 p. 925

– Mille-feuilles Fiche n°167 p. 966

– Entremets façon forêt noire Fiche n°172 p. 974

– Moules farcies Fiche n°70 p. 764

Fricassée de volaille à l’ancienne Fiche n°118 p. 864

Omelette roulée Fiche n°47 p. 714

Escalopes « cordon bleu » Fiche n°89 p.805

– Crêpes au sucre Fiche n°155 p. 942

Tarte au chocolat Fiche n°165 p 962

– Soufflés au fromage Fiche n°35 p. 688

– Estouffade de bœuf bourguignonne Fiche n°99 p. 824

– Babas au rhum Fiche n°168 p. 968

Saint Honoré Fiche n° 158 p. 949

Les techniques réalisées:

– Confectionner de la pâte à nouilles p. 511→ Tagliatelles

– Cuire des pâtes fraîches p. 383→ Tagliatelles

– Tailler des légumes en mirepoix p. 57, 114 → Potage St germain

– Confectionner un bouquet garni p. 357→Potage St germain

– Glacer un mille-feuillep. 504→ Mille-feuilles

– Réaliser un fond blanc de volaille p. 264→ Fricassée de volaille

– Escaloper des champignons p.→ Fricassée de volaille

– Réaliser une omelette rouléep. 201→ Omelette roulée

– Foncer un cercle à tarte p.489→ Tarte au chocolat

– Chemiser des moules à soufflés p. 353→ Soufflés au fromage

– Confectionner un roux blancp. 280→ Soufflés au fromage

– Confectionner des canapés p. 344Cailles rôties sur canapés

– Préparer des abattisp. 252→ Cailles rôties sur canapés

– Réaliser une pâte à savarinp. 528→ Babas au rhum

Voici quelques photos des pâtisseries réalisées :

Tarte au chocolat et framboises, mini baba au rhum et brunoise de fruits 

Mille-feuilles 

Bon réveillon,

CAP Cuisine

Je suis inscrite au CAP Cuisine 2019 !

Un court article pour vous annoncer que je suis inscrite pour la session 2019.

Les inscriptions durent un mois, il me semble qu’elles sont closes depuis quelques jours. Maintenant je ne peux plus faire machine arrière !

Je continue mes entrainements mais j’ai moins de temps de faire des articles à cause de ma vie professionnelle/ privée chargée. Le mois d’octobre, par exemple, ne m’a permis que de faire 4 fiches techniques. Je me rattraperai au mois de novembre: aujourd’hui, j’ai confectionné une Forêt-Noire pour l’anniversaire de ma soeur. Par contre, j’en ai profité pour rassembler le matériel nécessaire pour l’épreuve ainsi que ma tenue.

J’espère revenir vers vous avant la fin de l’année pour vous montrer une autre séance d’entraînement et vous présenter le bilan des FT et des techniques réalisées cet automne.

A bientôt et bonne continuation pour les autres candidats libres !

CAP Cuisine

Bilan des FT et techniques réalisées // Juillet-Août-Septembre 2018

Voici mon bilan pour le premier trimestre de mon programme afin de passer le CAP en juin 2019. J’ai déjà fait un quart du temps d’entrainement, ça passe vite !

Je dois dire que c’est pas mal pour un début, mais il reste encore beaucoup de technique à voir ! Il faut d’ailleurs que me focalise plus sur les viandes, les poissons et la pâtisserie !

Je reviendrai faire un second bilan fin décembre/ début janvier, je ne pense pas que j’aurai le temps d’ici là d’aborder autant de techniques car j’ai entre temps repris le travail et mes week ends se font de plus en plus chargés. Néanmoins je me fixe comme objectif:

  • une fiche technique réalisée par semaine
  • un grand entrainement avec un minimum de 3 FT réalisées tous les 15 jours environ,

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées: 

– Gaspacho andalou Fiche n°7 p. 625

Tomate moscovite / Macédoine de légumes mayonnaise Fiche n°17 p. 651

– Salade piémontaise Fiche n°19 p. 654

– Melon à l’italienneFiche n°22 p.661

– Crêpes farcies façon ficelles picardes Fiche n°34 p. 686

– Omelette plate savoyardeFiche n°48 p. 717

– Crème caramel Fiche n°145 p. 923

– Fraisier Fiche n°156 p. 944

– Meringues p.572-573

– Courgettes et raisins secs au curry Fiche n°18 p. 653

– Clafoutis aux poires Fiche n°161 p. 954

– Feuillantine aux framboises, crème pistache Fiche n°173 p. 976

– Potage cultivateur Fiche n°4 p. 620

– Gougères (ramequins au fromage) Fiche n°30 p. 679

– Gratin de macaronisFiche n°135 p. 901

Œufs farcis Chimay Fiche n°39 p.698

Darnes de poisson pochées, beurre fondu Fiche n°49 p. 720

– Pommes de terre à l’anglaise Fiche n°127 p. 885

– Entrecôte grillée, sauce bordelaise Fiche n°94 p. 814

Poulet rôti Fiche n°111 p. 850

– Blanc de volailles grillés viennoise Fiche n°117 p. 863

– Jardinière de légumes Fiche n°126 p. 883

– Pommes de terre sautées à cru Fiche n°137 p. 904

– Petits pois paysanne Fiche n°131 p. 892

– Soupe de moules au safran Fiche n°14 p. 643

– Curry de volailleFiche n°119 et 125 p. 866-879

– Riz pilafFiche n°136 p. 902

Tarte feuilletée aux fruits Fiche n°162 p. 956

– Saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux aux lardons Fiche n°66 p. 754

– Petits fours secs ( langues de chat, macarons…) Fiche n° 183 p. 996

– Pommes boulangères Fiche n°134 p. 898

– Œufs cocotte à la crème Fiche n°43 p. 706

– Consommé de bœuf brunoiseFiche n°1 p612

– Tarte à l’oignon Fiche n°26 p. 670

– Goujonnettes de soles, sauce tartare Fiche n°64 p. 750

– Spaghettis à la napolitaine Fiche n°37 p.693

– Gnocchis à la parisienne Fiche n°31 p. 680

Les techniques réalisées: 

– Concasser des tomates p. 319 → Gaspacho andalou

– Monder des tomates p. 318 → Gaspacho andalou

– Tailler des légumes en macédoine p. 103, 109, 56 → Macédoine de légumes

– Eplucher des navets p. 107 → Tomate moscovite

– Sauce mayonnaise p. 300→ Salade piémontaise

– Cuire des œufs durs p. 190→ Salade piémontaise

– Réaliser une duxelles de champignons p. 316 → Ficelles picardes

– Cuire une omelette plate p. 201 → Omelette plate savoyarde

– Cuire des légumes à la grecque p. 394→ Courgettes au curry

– Réaliser un appareil à tarte alsacienne p. 564→ Clafoutis

– Réaliser une génoise p. 514→ Fraisier

– Tailler des légumes en paysanne p. 58→ Potage cultivateur

– Préparation du poireau p. 117→ Potage cultivateur

– Emincer le poireau p. 118→ Potage cultivateur

– Réaliser de la pâte à choux p. 505→ Gougères

– Réaliser une duxelles sèche p. 316→ Œufs farcis Chimay

– Réaliser un beurre fondu p. 304 → Darnes de poisson pochées, beurre fondu

– Pocher un poisson à l’eau de sel p. 364→ Darnes de poisson pochées

– Tourner des pommes de terre p. 133→ Pommes de terre à l’anglaise

– Tailler des légumes en jardinière p. 55/108→ Jardinière de légumes

-Réaliser une pâte feuilletée p. 496→ Tarte feuilletée aux fruits

– Réaliser une tarte en bande p.499→ Tarte feuilletée aux fruits

– Cuire du riz pilaf p. 379→ Riz pilaf

– Habiller un poulet p. 237→ Curry de volaille

– Découper à cru une volaille en 4 p. 246→ Curry de volaille

– Ouvrir des moules p. 184/185 → Soupe de moules au safran

– Préparer un poireau p. 136→ Soupe de moules au safran

Emincer un poireaup. 118→ Soupe de moules au safran

– Marquer une marmite p.269Consommé de bœuf brunoise

– Tailler des légumes en brunoise  Consommé de bœuf brunoise

– Cuire des légumes à l’anglaise p.373→ Consommé de boeuf brunoise

– Confectionner une pâte brisée p. 481→ Tarte à l’oignon

– Foncer un cercle à tartep. 489→ Tarte à l’oignon

– Réaliser une sauce tomates p. 289→ Spaghetti napolitaine

– Réaliser une fondue de tomates p. 320→ Spaghetti napolitaine

– Cuire des pâtes industriellesp. 384→ Spaghetti napolitaine

– Sauter un filet de poissonp. 415→ Saumon à l’unilatérale

 

 

 

CAP Cuisine

Grand Entrainement N°2

Voici mon deuxième grand entrainement, datant de début septembre 2018.

Au programme:

  • Soupe de moule au safran (FT N°14)
  • Colombo de Poulet (FT N° 119 et 125)
  • Riz pilaf (FT N°136)
  • Tarte en bande feuilletée (FT N°162)

Toutes les recettes sont tirées de la « Cuisine de référence ».

Et l’ordre chronologique de réalisation:

  • Tarte en bande feuilletée aux mirabelles

J’ai commencé par réaliser de la pâte feuilletée, que je n’avais plus fait depuis la MAN soit 5 ans déjà ! J’ai donné deux tours la veille de l’entrainement.

J’ai trouvé que ma tarte n’étais pas très jolie, car je n’ai pas pris assez de soin pendant le chiquetage, et je n’ai pas assez serré les fruits.

  • Ensuite le colombo de poulet, spécialité créole.

Il faut découper un poulet à cru, et le cuire façon ragoût. Pas de difficulté particulière, à part mes bananes plantain qui étaient trop cuites. J’en ai profité pour tourner de nouveaux des courgettes (cf. article sur les courgettes à la grecque).

  • Soupe de moules au safran

Probablement la recette la plus appréciée de cet entrainement ! Une soupe délicate, parfumée et délicieuse. Cette recette permet d’apprendre à ouvrir des moules façon marinière, de réaliser un roux …

  • Le riz pilaf

La difficulté de cet entrainement se trouvait là où je la soupçonnais le moins; mon riz a eu beaucoup de mal à cuire. Mais j’ai trouvé pourquoi :

  • j’ai pris soin de nacrer le riz pour prendre de l’avance quelques avant le service, mais je pense que ça n’a pas été une bonne idée car il s’est asséché;
  • mon four n’était pas assez chaud;
  • le bouillon n’était pas bouillant, juste chaud.

Je saurai pour la prochaine fois.

A bientôt,

Victorine