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CAP Pâtissier : Mon organisation

Après le CAP Cuisine, j’envisage en 2020 de passer le CAP Pâtissier. En effet, 2020 sera la dernière session où on pourra passer cet examen en candidat lire sans devoir faire de stage. Après ça sera plus compliqué.

Je pense que ce CAP est plus ardu que celui de cuisine, et que pour cette session les jurys vont être intransigeant avec les CL … C’est dans cet optique que j’ai consacré tout mon mois de juin à la préparation de cet examen. J’ai fait ma recherche documentaire (cours, référentiel, vidéos, fiches) et commencer à rédiger mes documents de révision (cf. la partie théorie de cet article).

Grâce au CAP Cuisine, j’ai pu mettre en place une organisation qui fonctionne pour moi, j’ai d’ailleurs modifié quelques points (cf. mon article sur l’obtention du CAP Cuisine).

  • Le Planning

La première chose dont je me suis attelée fût de construire mon planning de révision sous forme d’un tableau Excel. Je l’ai étendu de juillet à mai car les épreuves peuvent commencer en mai. Voici un exemple de mois pour que vous compreniez mieux :

  juil-19
ENTREMETS entremets abricot
entremets tuti frutti
THEMES  
 
TARTES tarte multi fruits
tarte clafoutis aux cerises
PAC ou PF 6 éclairs framboise
6 parts de mille feuilles framboise
PLF ou BRIOCHE 4 croissants + 4 oranais
4 brioches crumble orange + 1 couronne
 

 

Des cases Pour la pratique : j’ai rangé les FT en fonction de la saisonnalité et du degré de difficulté. Par mois je vais donc faire 2 tartes, 2 entremets, 1 PAC (pâte à chou), 1 PF (pâte feuilletée), 1 PLF (pâte levée feuilletée) et 1 brioche. Je mets la case en vert dès que c’est fait. Je pense que ce planning est BEAUCOUP TROP ambitieux surtout que je prévois de rajouter des CAP blancs. On verra au fur et à mesure, surtout ne pas laisser tomber et s’adapter !

 
CAP BLANC  
 
 
 
 
Des cases prévues pour les CAP blancs. Je n’ai pas prévu d’en faire en juillet, je pense que c’est trop tôt.  
THEORIE Savoirs associés 1 – la culture technologique et professionnelle
S1.1 – le monde de la pâtisserie
S1.2 – l’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
S1.3 – le personnel et les postes de travail
S1.4 – les locaux et matériels

Pour la théorie, j’ai repris le référentiel du CAP. J’ai mis les révisions jusqu’en janvier/février. Ensuite je passerai aux annales. Là aussi cela peut sembler trop ambitieux mais tout est déjà prêt (cf. la partie théorie de cet article).

  • Achat du Matériel

Le CAP pâtissier demande à s’équiper un peu plus que la CAP cuisine. On retrouve d’ailleurs les listes du matériels nécessaires sur de nombreux sites internet, d’ailleurs je vous conseille celui-ci : https://patissier-libre.com/

J’ai donc commencé par me faire offrir pour mes 25 ans le KitchenAid, indispensable pour la préparation des pâtes et crèmes. Puis j’ai fait une commande pour le matériel qu’il me manquait (moules à brioche…) sur Cerf Dellier https://www.cerfdellier.com/. J’ai choisi ce site car les prix étaient intéressants, il y a beaucoup de choix et pour l’instant je suis satisfaite des articles que j’ai commandé.

  • La partie théorique et les oraux

Je me suis créé un document Word sous forme de questions réponses en recherchant sur internet le type de questions qui tombent le plus souvent. Je les ai classées par catégories : hygiène, matériel, matière première. C’est le document que vous retrouverez en bannière.

J’ai fait également un fichier pour la théorie en récupérant des cours partagées sur les groupes Facebook du CAP pâtissier que j’ai rejoint.

N’hésitez pas à me contacter pour toutes questions !

Bon été,

Victorine

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