CAP Cuisine

Bilan des FT et techniques réalisées // Avril-Mai-Juin 2019

Bonjour à tous,

Pour cette dernière période, je me suis plutôt consacrée en avril au dernières fiches techniques et en mai aux révisions de technique dont je suis sûre que l’on sera interrogé dessus (pâte à choux, pâte feuilletée…).

De plus, je me suis aussi beaucoup affairée aux révisions de la partie théorique en faisant des sujets tombés précédemment. Pour moi, c’est la meilleure façon de réviser.

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées:

– Saucisson en brioche sauce portoFiche n°32 p. 682

– Crème dieppoiseFiche n°12 p.638

– Gratin de pommes de terre au fromageFiche n°141 p.913

Tarte aux pommesFiche n°160 p. 952

– Crème andalouse Fiche n°11 p.637

– Magrets de canard au poivre vert Fiche n°124 p. 876

– Entremets façon tiramisu Fiche n°169 p. 970

– Haricots secs au beurreFiche n°132 p. 894

– Poulet cocotte grand-mèreFiche n°113 p. 854

– Flans de légumes Fiche n°142 p. 914

– Beignets de pommesFiche n°153 p. 938

– Ratatouille/Tomates provençales Fiche n°143 p. 917

– Tarte fine aux sardines, tomates et oignons confitsFiche n°28 p. 674

– Beignets de crevettesFiche n°33 p. 685

– Croustillant de tourteau et de calmars à l’américaine Fiche n°36 p. 691

– Poissons pochés à l’eau citronnée et au laitFiche n°50 p. 722

– Œufs brouillés aux fines herbes Fiche n°46 p. 713

Les techniques réalisées:

– Réaliser une fondue de tomatesp. 320→ Crème andalouse

– Réaliser un velouté de volaillep. 282→ Crème andalouse

– Confectionner une pâte à briochep. 532→ Saucisson en brioche

– Cuire des légumes secsp. 374→ Haricots secs au beurre

– Glacer des petits oignons à brunp. 397→ Poulet cocotte

– Escaloper des champignonsp.68→ Poulet cocotte

– Tourner des pommes de terre cocottep.132→ Poulet cocotte

– Rissoler des pommes de terrep. 418→ Poulet cocotte

– Réaliser une fondue de tomatesp. 320→ Crème andalouse

– Réaliser un velouté de volaillep. 282→ Crème andalouse

– Confectionner une pâte à briochep. 532→ Saucisson en brioche

– Cuire des légumes secsp. 374→ Haricots secs au beurre

– Glacer des petits oignons à brunp. 397→ Poulet cocotte

– Escaloper des champignonsp.68→ Poulet cocotte

– Tourner des pommes de terre cocottep.132→ Poulet cocotte

– Rissoler des pommes de terrep. 418→ Poulet cocotte

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Saucisson en brioche (j’ai trop de pâte à brioche d’où son épaisseur)

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Croustillant de tourteau 

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Beignets de crevettes 

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Gougères au fromage

A l’heure où vous lirez cet article, j’aurai déjà passé la pratique. Je reviendrai prochainement sur le compte rendu de cette journée.

A bientôt,

Victorine

 

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