Bonjour à tous,

Dernière grande période de révision avant l’épreuve ! En effet, les écrits se dérouleront en juin et la l’épreuve pratique en mai ou en juin. Je n’ai d’ailleurs pas encore reçu ma convocation, mais celle ci fera office d’un article prochainement.

Comme espérée, j’ai travaillé davantage les poissons et j’ai commencé à faire les sujets écrits de technologie culinaire et de PSE.

Je referai certainement un article avant l’épreuve pour vous parler des dernières fiches techniques réalisées.

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées: 

– Soupe à l’oignon gratinée Fiche n°3 p. 616 

– Oeufs pochés toupinel Fiche n°42 p. 704 

– Poissons panés à l’anglaise et sautés Fiche n°68 p. 759 

– Pot-au-feu Fiche n°75 p. 776 

– Blanquette de veau à l’ancienne Fiche n°76 p. 778 

– Steaks au poivre Fiche n°85 p. 796 

– Tarte au citron Fiche n°164 p. 960

– Purée parmentier Fiche n°128 p.887

– Pithiviers Fiche n°166 p. 964

– Tarte amandine aux poires Fiche n°163 p. 958 x

– Lotte à l’américaine Fiche n°59 p. 740 x

– Écrevisses à la nage Fiche n° 73 p. 770

– Filets de sole bonne-femme Fiche n°56 p. 734

– Mousse au chocolat Fiche n°147 p. 926 

– Soupe au pistou  Fichen°8 p. 626

– Velouté Dubarry  Fiche n°10 p. 632

– Avocat aux crevettes  Fiche n°20 p. 657

– Œufs sur le plat aux foies de volaille  Fiche n°44 p. 708

– Légumes glacés à blanc et à brun Fiche n°130 p. 890

– Pommes croquettesFiche n°140 p. 910 

-Truites pochées au court bouillon, beurre blancFiche n°51 p. 724 

– Soles marchand de vin Fiche n°60 p.743

– Poulets sautés chasseurFiche n°109 p. 846 

– Asperges sauce mousseline Fiche n°21 p. 658

– Côtes d’agneau maréchaleFiche n°90 p. 806

Les techniques réalisées:

– Consommé blanc simple ou marmite p. 269 → Soupe à l’oignon

– Pocher des oeufs p. 192→ Oeufs pochés toupinel

– Pocher un poisson à court mouillementp. 367→ Filets de sole bonne-femme

– Paner à l’anglaise p. 342→ Poissons panés à l’anglaise

– Cuire une blanquette de veaup. 360 → Blanquette de veau

– Réaliser un velouté de veaup.282→  Blanquette de veau

– Lier aux jaunes d’œufsp.285→ Blanquette de veau

– Réaliser une pâte sucréep. 486 → Tarte amandine

– Pocher des fruits au siropp. 386→ Tarte amandine

– Réaliser une sauce américainep. 292→ Lotte à l’américaine

– Préparer un chou-fleur p. 81→ Velouté Dubarry

– Cuire des œufs sur le platp. 196→ Œufs sur le plat portugaise

– Découper les volailles à crup.246→ Poulet sauté chasseur

– Réaliser un fond brun de volaillep.260→ Poulet sauté chasseur

– Pocher un poisson au court-bouillonp. 363→ Truites pochées

– Réaliser un beurre blancp. 306→ Truites pochées

– Réaliser un appareil à pommes duchessep. 322→ Pommes croquettes

– Réaliser une sauce hollandaisep. 308→ Asperges mousseline

Poulet sauté chasseur et pommes croquettes 

Truite au court bouillon 

Tarte amandine aux poires 

Merlans découpés Colbert

Un entremets individuel à l’orange 

A bientôt,

Victorine