CAP Cuisine, Cuisine

Tomate Moscovite (CAP Cuisine FT N°17)

Une entrée pour aujourd’hui, qui nous aura fait office de plat principal ! Une tomate moscovite est une tomate crue vidée, que l’on a farci de macédoine additionné de thon.

En plus, cela m’a permis de m’entrainer sur de nombreuses techniques :

  • la découpe en cubes « macédoine » des carottes, haricots verts, et navets,
  • l’écossage des petits pois si comme moi vous en avez utilisé des frais (du jardin pour mon cas!),
  • la cuisson des légumes à l’anglaise (p.376),
  • la mayonnaise (p.300).

IMG_6461

Je n’ai pas pris le soin de parer mes légumes, ce qui fait que je n’ai pas obtenu des cubes bien nets.

Pas de soucis pour la cuisson à l’anglaise, ni pour la mayonnaise. Par contre après réflexion, j’aurais pu retirer le pédoncule et ouvrir les tomates sur la partie opposée pour pouvoir conserver les chapeaux.

Voici le rendu avec 2 types de tomates : au centre celles du jardin (bien meilleures) et celles du supermarché !

A bientôt,

Victorine.

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Gaspacho Andalou (CAP Cuisine FT N°7)

On continue avec les recettes estivales et j’ai décidé aujourd’hui de préparer le Gaspacho Andalou. Ce n’est pas un plat que j’ai l’habitude de consommer, l’occasion est donc bonne.

Voici la fiche technique :

FT gaspacho

Cette recette permet de voir certaines techniques de base :

  • Monder des tomates (p.318)
  • Concasser des tomates (p.319)

La garniture permet de voir les taillages des légumes (concombre, poivron, céleri, olives), la cuisson des oeufs durs et celle de la confection des croûtons de pain de mie. J’ai d’ailleurs eu des difficultés avec le taillage du pain de mie qui avait tendance à se déchirer, je préconise donc d’aplatir auparavant les tranches avec un rouleau à pâtisserie pour « compacter » les tranches et ensuite procéder au découpage.

Voilà le rendu :

rendu gaspacho

A bientôt,

Victorine

Cuisine

Melon à l’italienne (CAP Cuisine FT N°22)

Comme vous le savez j’ai débuté la préparation pour le CAP Cuisine en candidat libre. Et ma première recette est celle du Melon à l’italienne. Je commence la préparation en juillet, il est donc essentiel de profiter des produits de saison et le melon tombe à pic !Voici la recette tirée du livre « La Cuisine de Référence » :Recete Melon à l'italienneVoici la technique mais préparée devant le client au restaurant en vidéo. D’ailleurs si vous avez besoin de visualiser des techniques, n’hésitez pas à vous rendre sur le site de l’Académie de Versailles:http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=415Pas de difficulté majeure, j’ai l’habitude de découper du melon. Je ne me suis pas amusée non plus à peser les tranches de jambon, j’ai utilisé du Serrano pré tranché.IMG_6371Je vous conseille d’ailleurs celui-ci de chez Labeyrie : Jambon Serrano Dégustation. http://www.labeyrie.com/les-collections/le-pata-negra-et-les-charcuteries-fines/les-charcuteries-fines/jambon-serrano-grandes-origines-4-ou-8-tranches-fines-avec-intercalairesTrès bon goût, pas trop gras avec ce melon bio mûr à point, nous nous sommes régalés.Pour la présentation, j’ai gardé celle du Livre. Pour une fois, elle n’ai pas trop Vintage … car les dressages sont parfois un peu vieillots.IMG_6372Je vous laisse avec le rendu final et la vue sur notre potager.A bientôt,Victorinevia Cuisine

CAP Cuisine

C’est parti !

Ça y est l’aventure CAP Cuisine commence aujourd’hui pour moi !

J’ai décidé de préparer et de passer mon CAP Cuisine en candidat libre, la session est prévue pour juin 2019. Je reviendrai vers vous dans quelques temps pour vous expliquer pourquoi à 24 ans, BAC + 5 en poche, j’ai décidé d’obtenir le CAP Cuisine. (Vous pouvez trouver dans « A propos » quelques informations concernant mon parcours scolaire).

J’ai planifié mon organisation pour ces 11 mois de préparation, ici aussi je reviendrai dans quelques temps avec un article complet pour vous expliquer comment je m’y suis prise. J’ai fait beaucoup de recherches auprès de bloggers qui ont passé leur CAP Cuisine en candidat libre. Si j’ai un blog à vous conseiller c’est celui là : https://www.oupslagourmande.fr/passer-son-cap-cuisine-en-candidat-libre-petit-guide-1/

C’est une mine d’or d’informations et cela m’a beaucoup aidé à planifier mes séances de travail.

J’ai également reçu mes livres : Livres CAP Cuisine

Je possédais déjà « La Cuisine de référence », j’ai acheté les 3 autres sous les conseils du blog que je vous ai conseillé sur Amazon :

Etant en candidat libre et ayant d’autres diplômes de l’enseignement supérieur, je n’ai pas à passer les matières théoriques (Français, Maths …).

via CAP Cuisine