CAP Cuisine

Bilan des FT et techniques réalisées // Juillet-Août-Septembre 2018

Voici mon bilan pour le premier trimestre de mon programme afin de passer le CAP en juin 2019. J’ai déjà fait un quart du temps d’entrainement, ça passe vite !

Je dois dire que c’est pas mal pour un début, mais il reste encore beaucoup de technique à voir ! Il faut d’ailleurs que me focalise plus sur les viandes, les poissons et la pâtisserie !

Je reviendrai faire un second bilan fin décembre/ début janvier, je ne pense pas que j’aurai le temps d’ici là d’aborder autant de techniques car j’ai entre temps repris le travail et mes week ends se font de plus en plus chargés. Néanmoins je me fixe comme objectif:

  • une fiche technique réalisée par semaine
  • un grand entrainement avec un minimum de 3 FT réalisées tous les 15 jours environ,

* Les recettes en gras sont les recettes dont les techniques doivent être maitrisées impérativement !

Les fiches techniques réalisées: 

– Gaspacho andalou Fiche n°7 p. 625

Tomate moscovite / Macédoine de légumes mayonnaise Fiche n°17 p. 651

– Salade piémontaise Fiche n°19 p. 654

– Melon à l’italienneFiche n°22 p.661

– Crêpes farcies façon ficelles picardes Fiche n°34 p. 686

– Omelette plate savoyardeFiche n°48 p. 717

– Crème caramel Fiche n°145 p. 923

– Fraisier Fiche n°156 p. 944

– Meringues p.572-573

– Courgettes et raisins secs au curry Fiche n°18 p. 653

– Clafoutis aux poires Fiche n°161 p. 954

– Feuillantine aux framboises, crème pistache Fiche n°173 p. 976

– Potage cultivateur Fiche n°4 p. 620

– Gougères (ramequins au fromage) Fiche n°30 p. 679

– Gratin de macaronisFiche n°135 p. 901

Œufs farcis Chimay Fiche n°39 p.698

Darnes de poisson pochées, beurre fondu Fiche n°49 p. 720

– Pommes de terre à l’anglaise Fiche n°127 p. 885

– Entrecôte grillée, sauce bordelaise Fiche n°94 p. 814

Poulet rôti Fiche n°111 p. 850

– Blanc de volailles grillés viennoise Fiche n°117 p. 863

– Jardinière de légumes Fiche n°126 p. 883

– Pommes de terre sautées à cru Fiche n°137 p. 904

– Petits pois paysanne Fiche n°131 p. 892

– Soupe de moules au safran Fiche n°14 p. 643

– Curry de volailleFiche n°119 et 125 p. 866-879

– Riz pilafFiche n°136 p. 902

Tarte feuilletée aux fruits Fiche n°162 p. 956

– Saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux aux lardons Fiche n°66 p. 754

– Petits fours secs ( langues de chat, macarons…) Fiche n° 183 p. 996

– Pommes boulangères Fiche n°134 p. 898

– Œufs cocotte à la crème Fiche n°43 p. 706

– Consommé de bœuf brunoiseFiche n°1 p612

– Tarte à l’oignon Fiche n°26 p. 670

– Goujonnettes de soles, sauce tartare Fiche n°64 p. 750

– Spaghettis à la napolitaine Fiche n°37 p.693

– Gnocchis à la parisienne Fiche n°31 p. 680

Les techniques réalisées: 

– Concasser des tomates p. 319 → Gaspacho andalou

– Monder des tomates p. 318 → Gaspacho andalou

– Tailler des légumes en macédoine p. 103, 109, 56 → Macédoine de légumes

– Eplucher des navets p. 107 → Tomate moscovite

– Sauce mayonnaise p. 300→ Salade piémontaise

– Cuire des œufs durs p. 190→ Salade piémontaise

– Réaliser une duxelles de champignons p. 316 → Ficelles picardes

– Cuire une omelette plate p. 201 → Omelette plate savoyarde

– Cuire des légumes à la grecque p. 394→ Courgettes au curry

– Réaliser un appareil à tarte alsacienne p. 564→ Clafoutis

– Réaliser une génoise p. 514→ Fraisier

– Tailler des légumes en paysanne p. 58→ Potage cultivateur

– Préparation du poireau p. 117→ Potage cultivateur

– Emincer le poireau p. 118→ Potage cultivateur

– Réaliser de la pâte à choux p. 505→ Gougères

– Réaliser une duxelles sèche p. 316→ Œufs farcis Chimay

– Réaliser un beurre fondu p. 304 → Darnes de poisson pochées, beurre fondu

– Pocher un poisson à l’eau de sel p. 364→ Darnes de poisson pochées

– Tourner des pommes de terre p. 133→ Pommes de terre à l’anglaise

– Tailler des légumes en jardinière p. 55/108→ Jardinière de légumes

-Réaliser une pâte feuilletée p. 496→ Tarte feuilletée aux fruits

– Réaliser une tarte en bande p.499→ Tarte feuilletée aux fruits

– Cuire du riz pilaf p. 379→ Riz pilaf

– Habiller un poulet p. 237→ Curry de volaille

– Découper à cru une volaille en 4 p. 246→ Curry de volaille

– Ouvrir des moules p. 184/185 → Soupe de moules au safran

– Préparer un poireau p. 136→ Soupe de moules au safran

Emincer un poireaup. 118→ Soupe de moules au safran

– Marquer une marmite p.269Consommé de bœuf brunoise

– Tailler des légumes en brunoise  Consommé de bœuf brunoise

– Cuire des légumes à l’anglaise p.373→ Consommé de boeuf brunoise

– Confectionner une pâte brisée p. 481→ Tarte à l’oignon

– Foncer un cercle à tartep. 489→ Tarte à l’oignon

– Réaliser une sauce tomates p. 289→ Spaghetti napolitaine

– Réaliser une fondue de tomates p. 320→ Spaghetti napolitaine

– Cuire des pâtes industriellesp. 384→ Spaghetti napolitaine

– Sauter un filet de poissonp. 415→ Saumon à l’unilatérale

 

 

 

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